VEGGIE BURGUER
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe
- 2 ½ xícara (chá) de água filtrada
- 1 xícara (chá) de quinua em flocos
- ½ xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 xícara (chá) de amêndoas sem sal
- 4 xícaras (chá) de berinjela em cubos
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca integral
- 1 xícara (chá) proteína de soja processada no processador de alimentos e escorrida
- 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- ½ colher (chá) de cominho em pó ou noz-moscada moída na hora
- ½ colher (chá) de orégano
- ½ colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de sal marinho
- ¼ xícara (chá) de cebolinha picada
- ¼ xícara (chá) de salsinha picadas

Preparo:
Numa tigela, coloque o trigo para quibe com 1 xícara (chá) de água e deixe de molho por 20 minutos. Reserve. Em outro recipiente, coloque os cereais e a água restante e deixe de molho por 10 minutos. Reserve.  Bata rapidamente as amêndoas no processador de alimentos para que fique apenas grosseiramente picada. Reserve.
Numa assadeira, distribua a berinjela, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180C) pré- aquecido, por 20 minutos aproximadamente.
No processador, junte a berinjela, o trigo e os cereais hidratados e bata até formar uma massa homogênea. Retire do processador e misture os ingredientes restantes (usar apenas a metade da quantidade da farinha de rosca).Forme hambúrgueres de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura.
Num prato raso, coloque a farinha de rosca restante e sele cada lado do hambúrguer. Disponha-os em assadeira (não é necessário untar) e asse em forno médio (180C) pré-aquecido por 35 minutos.

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